Công thức khuấy bột rất đơn giản – một chén bột cần một chén nước – muốn bánh trong dai thì cho thêm bột năng. Muốn bánh ngon thì bột phải nở đều, khuấy trước vài tiếng cho chút muối – Điểm chính của bôt bánh cuốn là cách pha như sau:
1 chén bột năng – 2 chén bột gạo – khuấy tan với 1 chén nước lạnh nếu bột nặng tay thì thêm 1/2 chén nứoc nũa. – sau đó đổ hai chén nước nóng vào – vì bột có thể mới hay cũ giống gạo khi nấu cơm, nên làm hoài mình sẽ có kinh nghiệm khi khuấy bột – từ 1 bột 1 nước đến 1 bột hai nước.
Hành tím bào khô phơi một nắng – rang trên bếp gần khô – cho chút dầu vào phi vàng nhanh lắm – nhất là không bị hút dầu.
Nhân dùng 200 gr thịt băm – một củ sắn băm – 1/2 chén nấm mèo đã ngâm cắt nhuyễn, xào với dầu đã dùng phi hành, 1 muỗng canh đường – 1/2 muỗng canh nước mắm.
Ăn chay thì xào củ sắn và cà rốt – thay hành phi bằng cây tỏi (ba rô) phi.
autim.net 