Bánh Khoai Môn Ngàn Lớp ?

Cách đây vài năm lần đầu được ăn bánh này từ tiệm trà của người Đài Loan – Thích ơi là thích, mình nghĩ đến bánh quai vạc ngày xưa kiểu trộn bột năng với mỡ làm mồi để sau đó cán chung với bột thường để sau khi nướng xong bánh có nhiều lớp.

Nhìn lại quyển vở học “làm khéo” hơn 40 năm về trước mà thương mà nhớ – ai không thích thời gian trôi qua ai thèm thuồng vòng về quá khứ vậy ta? Nhất định không có mình trong đó. Hiện tại bây giờ quá là dễ sống, gì cũng có chung quanh, hôm qua xa tít – hôm nay ngồi ngay trong nhà – hôm qua thèm . . . hôm nay có sẵn trong tay, mưa bão chi thì mưa thì bão mình tỉnh bơ lôi thức ăn trong tủ lạnh ra nấu – nướng .

Có củ khoai môn có bột có đường có luôn cả dầu cả mỡ, nhất là chỉ cần lia mắt một chút trên máy vi tính, sẽ có điều mình muốn biết – không cần đến trường đến lớp, không cần nộp tiền xin học khéo chỉ cần tinh ý xem điều gì đúng điều gì sai, nếu nghi ngờ thì tìm nữa trên phim trên ảnh tiện ơi là tiện. Nhìn vào hình ảnh trên một trang từ Việt Nam :

http://eva.vn/bep-eva/banh-trung-thu-ngan-lop-vi-khoai-mon-c162a236776.html
Bánh Trung thu ngàn lớp vị khoai môn
Thứ Năm, ngày 10/09/2015 09:14 AM (GMT+7)

đối chiếu với
http://the-cooking-of-joy.blogspot.com/2014/09/taiwanese-taro-swirl-mooncakes.html
MONDAY, SEPTEMBER 8, 2014
Taiwanese Taro Swirl Mooncakes

không thấy một lời một chữ nào nhắc đến Joy, cô gái Đài Loan muốn nấu nướng giống mẹ. Chuyện này xảy ra hoài vì có người nghĩ “Đơn giản là một món ăn thôi mà!” Nhưng hình ảnh người ra chụp – công thức người ta thử tới lui nữa chi?

Thôi không nhiễu sự nữa, mùa đông gió lạnh mưa dập vùi qua khung cửa, cả con người trần tục của mình uể oải chẳng buồn bã chi mà nước mắt nước mũi không sao ngăn nó đừng tuôn, bạn bè rủ đi ăn – hát – nhảy múa – mặc quần áo đẹp – thoa son ngạo với nhân gian nụ cười còn lại, thế mà thúc thủ ngồi nhà ấm ức. Sụt sùi thế này mà vác xác đến gieo tai họa cho nhân gian ư?

Biến đau thương thành hành động cho vui vậy. Bánh Khoai Môn Ngàn Lớp – nghe là biết xạo, nhưng kệ nó đi có ít nói thêm chút cho nhiều cũng là cách để đời sống thăng hoa miễn không lấy hình ảnh của người khác, công trình của người khác làm của mình là được rồi há. Cám ơn Joy và Siu.

Làm bánh nướng bánh hoài cũng có chút kinh nghiệm với người ta, nhưng sao thì sao mình phải nhận ra rằng người biết làm và người sáng tạo nên công thức mới vị mới cách xa nhau vạn vạn dặm, ngàn ngàn lớp giống như cái bánh mình đang viết đây. Quai vạc là bánh chính mình học làm đầu tiên có tầng có lớp, trộn bột mì với nước riêng – trộn bột năng với mỡ riêng – chia đều bột lấy bột mì gói bột năng bên trong cán dẹp cuộn tròn, cán nữa cuộn nữa. Từ quai vạc Việt Nam nhảy lên bánh bía Trung Hoa, leo lên bánh paté chaud Pháp nay nhào bột làm bánh Ngàn Lớp Khoai Môn Đài Loan, cùng một kiểu cách mỗi kiểu có cái ngon riêng của nó chỉ có một điều chung là dễ lên cân vô cùng – Nhân ngọt có dầu – Bột bánh cũng phải có dầu.

Công thức tương đối không khác gì công thức quai vạc – bía – pate chaud – nhân không khác gì nhân bánh Trung Thu, khác hay không là bao nhiêu lớp, có ai ăn giúp cho không?

Nhân: Khoai môn 900 gr 150 gr đường (muốn ngọt thì thêm 50gr nữa) – chút muối – 6o gr dầu (6 table spoon)
Bột nước: 180 gr bột mì – 20 gr đường – 60 gr dầu dừa (coconut oil) – 90 gr nước (1/2 muỗng cafe dấm nếu muốn)
Bột dầu: 160 gr bột mì loai nhẹ (cake flour) 80 gr dầu dừa

Happy ngọt ngào 🙂 đọc xong công thức đã lên được thêm vài ký. Bây giờ người ta khuyên nhau thay vì ăn dầu mỡ từ thực vật, nên ăn lại mỡ từ động vật, buồn cười ghê đi, sao thì cũng một lần chết kiêng cái này sợ cái kia làm chi, ông bà ta đã có câu: “Thần khẩu hại xác phàm” mọi tai ương xảy ra cũng từ nó, con người đã tồn tại mấy ngàn năm thì lo lắng chi cho hại thêm cái não, cứ ăn đi rồi uống thuốc, nếu không bác sĩ làm sao sống! Ai tin thì tin nha.