Bánh Choux à la Cremè

Vỏ bánh

1 chén bột mì gần bằng 150 gr (unbleach for bread machine)
1 chén nước (có thể dùng 1/2 chén sữa tươi, 1/2 chén nước)
1/2 chén bơ = một thỏi bơ = 113 gr
1/4 muỗng cafe muối.
4 trứng gà nhỏ dưới 70 gr một trứng

• 1/2 cup butter
• 1 cup water
• 1/4 teaspoon salt
• 1 cup all-purpose flour
• 4 eggs

Cách Làm

nước nấu sôi cho bơ muối vào nấu tan,  đổ bột vào quậy đều tắt lửa quậy tiếp cho đến khi bột không dính vào thành nồi.

Mở lò lên 450 độ F.

Cho bột vào máy đánh trứng, cho từng trứng vào đánh – mỗi trứng khoảng 2 phút. Không có máy thì đánh bằng tay , dùng đũa gỗ khuấy một chiều để trứng hòa vào bột.

Thấy bột mịn là được

Lót khay bằng giấy sáp đặc biệt dùng để nuớng bánh hay giấy thiết cũng được, múc bột từng muỗng tròn , hay dùng đuôi tròn bắt bông kem.

Cho khay bánh vào vị trí ở giữa lò, 20 phút đầu với nhiệt độ 450 F (400) – hạ nhiệt độ xuống 375  (325) 20 phút nữa, có thể chêm cửa lò  để hơi nước thoát ra. Lấy bánh ra để nguội .

Muốn có bánh hình thiên nga, dùng đuôi sao bắt hình giọt nước dài hơn ngón tay – sau khi nướng cắt phần trên ra chia hai cắm vào hai bên nhân thành cánh – đầu thiên nga bắt hình số 2 cắm vào bánh

Vỏ bánh làm xong cất vào tủ đá, khi nào muốn ăn lấy ra cho tan đá là dùng được .
Nhân Bánh

2 chén sữa tươi
1 chén đường
1 thỏi bơ 4oz (113gr)
2 lòng đỏ trứng + 1 trứng hay có thể dùng 2 trứng tùy ý
1/4 muỗng cafe vani
1/4 muỗng cafe pha thật đậm nếu muốn có vị cafe.

• 2 cups milk
• 1/4 cup white sugar

• 2 egg yolks
• 1 egg
• 1/4 cup cornstarch
• 1/3 cup white sugar
• 2 tablespoons butter
• 1 teaspoon vanilla extract
Muốn sầu riêng thì đánh tan múi sầu riêng trộn vào thay cho cafe .
Nấu lửa vừa sữa và 1/3 đường cho sôi – đánh trứng và đường còn lại cho tan đều – cho bột vào trứng . Đổ sữa vào trứng thật chậm, để trứng không bị chín, sau đó bắc trứng đã hòa sữa lên bếp nấu lại với lửa thấp – khuấy đều tay cho đến khi trứng nóng sôi – cho bơ vào khuấy tan (nếu sợ “u huyền” thì không cần thêm bơ) – trút hỗn hợp vào tô khuấy vanilla hay cà phê – hay sầu riêng vào – đậy kín cất vào tủ lạnh . Kem này làm trước bánh – khi bánh nguội chỉ việc cho kem vào giữa bánh .

Hòan tất.