Bánh Bông Hồng


Loại bánh này được làm khi nhà có tiệc đặc biệt, hỏi cưới, hay con gái trổ tài khi có người đến xem mắt.
Có người nói bánh giống bánh há cảo của người hoa, có người nói bánh xuất xứ từ hoàng cung Thái Lan – với tôi bánh từ Việt Nam, từ phố cổ Hội An – từ Huế – từ Hà Nội, từ những bàn tay khéo léo của các cô các bác đã lâu lắm rồi tự thuở xa xưa. Tôi học nó cũng lâu lắm rồi gần 40 năm có lẽ, quyển sách chép tay còn đây, màu giấy ố vàng bao kỷ niệm!
Các món ăn đi từ nơi này đến nơi khác, pha trộn nền văn hóa ẩm thực, sự pha trộn hài hòa hương vị, chọn lọc để lưu truyền hay tự hủy với thời gian. Trong mỗi con người có riêng một nỗi niềm với một món ăn đặc biệt.

Đọc tiếp “Bánh Bông Hồng”

Bánh Cuốn

Công thức khuấy bột rất đơn giản – một chén bột cần một chén nước – muốn bánh trong dai thì cho thêm bột năng. Muốn bánh ngon thì bột phải nở đều, khuấy trước vài tiếng cho chút muối – Điểm chính của bôt bánh cuốn là cách pha như sau: Đọc tiếp “Bánh Cuốn”

Bánh Gan


Bánh này rất dễ làm – không sợ bị hư đâu, vật liệu chính là nước dừa đường thẻ trứng – hoa hồi – chút bột gạo – chút bột nổi, các thứ khác như cà phê – ca cao – chocolate chỉ thêm vị thêm màu sẫm đen. Bánh đẹp phải nổi hoa xốp, mướt – vị béo ngậy. Đọc tiếp “Bánh Gan”

Bánh Xu Xê – Phu Thê

Vật Liệu

Bột:

1 gói bột năng hiệu ông địa
4 chén nươc’
1 muỗng cafe baking soda
1 chén rưỡi đường
1 gói dừa non cắt mỏng mua trong tiệm Mỹ, loại dừa có đường hay không cũng được
Mầu xanh lá dứa – hay màu vàng trái hoa dành dành

Nhân:

1 gói đậu xanh không vỏ
3 chén đường (không muốn quá ngọt ngào thì bớt đi nha)
1 muỗng canh bột khoai, hay bột bánh dẻo cũng được
2 muỗng dầu ăn (không cho cũng không sao)

Đọc tiếp “Bánh Xu Xê – Phu Thê”

Bánh Ít Lá Gai

Dùng sương sáo thay cho lá gai:

Tặng em nè, chị nhớ đến bác chị và mày mò làm bánh giả lá gai – bác sang Mỹ lâu rồi thuở ấy cộng đồng Việt Nam chưa đông nên chưa có lá gai thật để làm bánh, các bà tìm các phụ liệu khác để làm các loại bánh quê hương .

Lá gai họ của loại Boehmeria nivea, lá sương sáo còn gọi là thạch đen có tên khoa học là Mesona Chinensis, nên thay cho lá gai cũng không sao!
Bột:
Dùng một hộp sương sáo Grass Jelly xay nhuyễn
Thắng 1 chén đường vàng hay 4 thẻ đường cùng 1 lóng tay gừng thái sợi cho tan, trộn vào sương sáo (không thích ngọt cho 1/2 chén thôi nha Nhã Uyên
Cho một bao bột nếp 16 oz vào thố – đổ sương sáo vào trộn đều, bột dẻo không dính tay là được đừng khô quá. Để bột nghỉ 30 phút .

Nhân:

1/2 gói đậu xanh không vỏ ngâm sạch nấu chín tán nhuyễn cùng 1 chén đường, nấu cho đậu và đường quyện nhau, trộn thêm dừa nạo tùy ý thích ít hay nhiều – mua loại không ngọt nha . 1/2 muỗng cà phê dầu hoa bưởi trộn đều bắt viên tùy ý lớn nhỏ – gói theo kiểu người bắc thì phải có lá chuối khô – gói hình vuông – Gói kiểu người miền trung thì lá chuối xanh theo dạng tháp –

Nhớ lăn bánh vào dầu trước khi gói để dễ bóc bánh nha .

Chị gói theo kiểu tháp bánh nhỏ để – – – không bị ngán . đem hấp 30 phút bánh chín .

Bánh Choux à la Cremè


Vỏ bánh

1 chén bột mì gần bằng 150 gr (unbleach for bread machine)
1 chén nước (có thể dùng 1/2 chén sữa tươi, 1/2 chén nước)
1/2 chén bơ = một thỏi bơ = 113 gr
1/4 muỗng cafe muối.
4 trứng gà nhỏ dưới 70 gr một trứng

• 1/2 cup butter
• 1 cup water
• 1/4 teaspoon salt
• 1 cup all-purpose flour
• 4 eggs
Đọc tiếp “Bánh Choux à la Cremè”

%d người thích bài này: